Vins Non spécifié Lycée viticole de Bergerac - 1992

Ce vin blanc moelleux de 1992, élaboré par le Lycée viticole de Bergerac, reflète tout le savoir-faire pédagogique et la tradition viticole de cette institution réputée du Sud-Ouest français. Provenant sans doute de vignobles situés sur les coteaux argilo-calcaires autour de Bergerac, ce vin s’inscrit dans la belle tradition des blancs doux de la région. Les cépages utilisés à Bergerac pour les vins moelleux sont souvent le Sémillon, la Muscadelle ou le Sauvignon blanc, mais les assemblages peuvent varier selon les pratiques du domaine et le millésime. En 1992, les conditions climatiques ont permis l’élaboration de vins avec une belle concentration de sucre, peut-être favorisée par des vendanges tardives ou une légère présence de pourriture noble, conférant au vin douceur, générosité et complexité aromatique. Au fil des années, ce vin a probablement développé une palette de notes évoluées, telles que le miel, l’abricot rôti, les fruits confits et des touches de fruits secs.

La région de Bergerac, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une belle alternance de soleil et d’humidité favorisant la maturité des raisins et, certaines années, le développement de la pourriture noble essentielle à l’élaboration de grands moelleux. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et sables, apportent une diversité de styles et une typicité marquée aux vins. L’histoire de Bergerac est indissociable de celle de l’Aquitaine, et les vins doux y sont produits depuis le Moyen-Âge, souvent pour rivaliser avec les grands crus du Bordelais voisin.

Ce type de vin moelleux accompagne parfaitement un foie gras mi-cuit, idéalement issu de la région, mais saura également sublimer des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits exotiques et de pâte feuilletée. Pour une association plus locale, une tarte aux poires ou aux abricots sera particulièrement appréciée.

Pour révéler toute la subtilité de ce vin blanc moelleux et la complexité aromatique apportée par le temps, il convient de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture préalable de la bouteille permettra de souligner l’évolution des arômes typiques des grands vins doux mûrs.