Vins Comté tolosan Domaine Guilau - Orphée Viognier Doux

La cuvée Orphée Viognier Doux du Domaine Guilau, exprimée ici en version sans millésime sous l’IGP Comté Tolosan, dévoile une identité délicate typique des vins moelleux du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc, élaboré à partir du cépage Viognier, est réputé pour ses arômes intenses d’abricot, de pêche blanche, et de fleurs telles que la violette ou l’acacia, accentués par une bouche suave et un équilibre entre douceur et fraîcheur. L’absence de millésime indique un assemblage réfléchi, visant à pérenniser le style de la maison plutôt qu’à refléter un effet millésimé. La vinification, centrée sur la préservation de la pureté aromatique du Viognier, passe souvent par une récolte à maturité avancée, parfois un mutage partiel ou un arrêt de fermentation pour garder les sucres résiduels caractéristiques de ce style moelleux.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément les terroirs du pays de la Garonne, offrent un climat doux tempéré par la proximité de l’Atlantique, alternant influences océaniques et périodes ensoleillées. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant la maturation lente et régulière du raisin. Cette mosaïque de paysages viticoles est porteuse d'une longue histoire : le Comté Tolosan, terre de diversité, fut l’un des principaux fournisseurs de vins moelleux pour la bourgeoisie toulousaine et plus largement pour les tables du Sud de la France, appréciant leurs vins tendres et aromatiques.

Ce Viognier Doux se prête parfaitement à des accords avec des mets qui jouent la carte de la fraîcheur ou du sucré-salé. Il accompagne idéalement un foie gras mi-cuit, une salade de chèvre chaud au miel, ou encore des poissons en sauce légèrement crémeuse. Pour une note locale, il se marie merveilleusement bien avec une tourte aux pommes du terroir ou une croustade gersoise, soulignant ses arômes fruités sans saturer le palais.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, idéalement à une température de 8 à 10°C. Un passage au réfrigérateur d’une à deux heures avant dégustation sera parfait afin de révéler toute la palette aromatique et la sensation soyeuse de ce Viognier moelleux. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour aérer légèrement le vin et profiter de la richesse de ses senteurs.