Vins Comté tolosan Collines de Récusse - Viognier Vendange d'Automne - 2020

La cuvée Viognier Vendange d'Automne 2020 du domaine Collines de Récusse, sous l’IGP Comté tolosan, offre un blanc moelleux issu du cépage Viognier. Ce vin se distingue par une récolte dite « vendange d’automne », permettant de cueillir les raisins à surmaturité, ce qui favorise une concentration en sucres et en arômes. Le travail sur ce cépage délicat, associé à la douceur propre à la région, lui apporte richesse et complexité aromatique, mêlant des notes de fruits à chair jaune mûrs, d’abricot confit, de pêche, de miel et parfois une touche florale. Millésime 2020, ce vin exprime la générosité solaire de l’année tout en préservant une belle fraîcheur en bouche grâce à la maîtrise de la vinification.

Le Sud-Ouest viticole, et plus particulièrement le Pays de la Garonne, profite d’un climat tempéré à influences océaniques, avec des automnes doux propices à la maturation longue des raisins. Les sols alluvionnaires, riches en galets, cailloux et argiles, apportent finesse et minéralité aux vins blancs. L’histoire viticole de cette région méridionale, ancienne terre de croisements variétaux et de traditions, se reflète dans la diversité de ses cuvées et dans le savoir-faire de ses vignerons, ici mis au service de la pureté du Viognier.

En accord mets-vins, ce Viognier moelleux s’invitera idéalement à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, de fromages à pâte persillée comme le Bleu des Causses ou une fourme, ou bien en dessert avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou un gâteau aux amandes. Son toucher velouté et fruité complète parfaitement la cuisine régionale comme la croustade aux pommes ou aux poires.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C, de préférence dans un verre à vin blanc élancé. Une légère ouverture à l’avance lui permettra de révéler toute sa complexité. À déguster jeune pour sa fraîcheur ou après deux à trois ans pour une évolution plus mielleuse.