Avis Viniou
Le Domaine Les Violettes Sauvages nous propose ici sa cuvée Terre-Happy 2022, un vin rouge sec provenant de l’IGP Comté tolosan, au cœur du Pays de la Garonne dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée incarne la typicité de son terroir, généralement composée d’un assemblage de cépages régionaux comme le Merlot, le Tannat ou le Cabernet Franc, offrant une robe grenat profonde. Au nez, on perçoit des arômes de fruits rouges frais – cerise, groseille –, accompagnés de notes épicées et légèrement réglissées. En bouche, le vin se distingue par sa fraîcheur, des tanins souples mais présents, et une finale gourmande sur la prune et la violette, ce qui rappelle la flore locale qui a donné son nom au domaine.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique à influence continentale, avec des hivers doux et des étés plutôt chauds. Les sols sont variés, mêlant boulbènes, graves, sables et argiles, propices à l’expression d’une grande diversité de cépages. Cette mosaïque pédologique permet aux vins d’arborer des profils aromatiques vivaces, nourris par une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. L’IGP Comté tolosan capitalise sur ce patrimoine pour offrir des vins à la personnalité franche, souvent souples, fruités et élégants.
Pour accompagner un tel vin rouge sec et fruité, on privilégiera des accords simples mais savoureux. Les spécialités régionales s’invitent naturellement à la table : un cassoulet toulousain, des magrets de canard grillés ou encore un confit de canard relèveront la structure et la gourmandise de la cuvée Terre-Happy. Il accompagnera aussi très bien des plats de charcuteries, une terrine de foie de volaille, des grillades de porc ou des fromages à pâte molle comme le Saint-Nectaire.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, il est conseillé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C après une légère aération en carafe si possible. Une dégustation dans les deux à quatre ans permettra d’apprécier toute la fraîcheur et la générosité de ce vin du Sud-Ouest, parfait pour les repas conviviaux et gourmands.
