Vins Comté tolosan Domaine Les Violettes Sauvages - Terre-Happy - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Les Violettes Sauvages signe, avec sa cuvée Terre-Happy 2022 en Comté Tolosan IGP, un vin rouge sec révélateur de la diversité et du dynamisme du Sud-Ouest. Ce vin d’assemblage, dont la composition précise n’est pas détaillée (bien que l’on puisse supposer l’implication de cépages locaux comme le Merlot, le Cabernet Franc ou le Tannat fréquemment présents dans la région), affiche une belle fraîcheur et un fruité gourmand, caractéristiques des vins du Pays de la Garonne. Le millésime 2022 fut marqué par un été chaud, qui a favorisé la concentration aromatique tout en conservant une jolie vivacité grâce aux nuits fraîches. La vinification, sans excès d’extraction, permet de garder une trame soyeuse, de beaux arômes de fruits rouges et une pointe d’épices, apportant une certaine complexité et beaucoup de plaisir immédiat.

Le Pays de la Garonne se distingue par ses sols alluvionnaires, riches en galets, graves et argilo-calcaires, qui offrent aux vignes un drainage optimal. Le climat océanique modéré par l’influence de la Garonne favorise à la fois la maturation lente des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Historiquement, la région fut longtemps un carrefour du commerce du vin vers Bordeaux et la France entière, ce qui donna naissance à une multitude de cépages autochtones et à un savoir-faire ancestral qui valorise aujourd’hui encore la diversité et l’authenticité des cuvées.

Pour magnifier la cuvée Terre-Happy rouge, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, le confit de porc noir de Bigorre ou encore une garbure landaise riche en légumes et jambon. Les associations avec des fromages affinés, type tomme des Pyrénées, ou même un cassoulet, fonctionnent parfaitement avec cette structure souple et fruitée. Pour compléter, une cuisine méditerranéenne - tajines d’agneau, ratatouille - s’exprimera aussi à merveille avec ce vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges, sa finesse et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe lui permettra de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique. À déguster dès aujourd’hui pour son croquant de fruit, ou à garder deux à trois ans en cave pour une évolution harmonieuse.