Vins Comté tolosan Domaine Bouissel - Siberia - 2021

Avis Viniou

Domaine Bouissel, avec sa cuvée Siberia 2021 en Comté Tolosan IGP, nous offre ici un vin blanc moelleux issu du terroir du Pays de la Garonne, dans le grand Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en avant les cépages locaux emblématiques, souvent du Len de l’El, du Colombard ou du Gros Manseng, typiques des vins blancs du secteur. Le moelleux de ce 2021 provient d’une vendange mûre à surmûre, et d’un élevage mené avec attention afin de préserver la fraîcheur aromatique tout en offrant une sucrosité délicate. Le nez séduit par des arômes de fruits exotiques, de poire juteuse, de miel et de fleurs blanches, tandis que la bouche marie une douceur souple à une vivacité désaltérante.

Le Sud-Ouest, et plus particulièrement le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec suffisamment d’humidité et de chaleur pour favoriser la maturation tardive des raisins indispensables à l’élaboration de vins moelleux. Les sols graveleux et argilo-calcaires du secteur permettent aux cépages blancs de développer une palette aromatique riche et une acidité qui équilibre leur générosité. La région a une histoire viticole ancienne et fière, jalonnée de savoir-faire et de cépages autochtones, qui font la spécificité du Comté Tolosan.

Pour les accords mets-vins, ce blanc moelleux du Domaine Bouissel révélera tout son potentiel en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, d’une salade de chèvre chaud agrémentée de noix, ou même d’une cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée. Les desserts aux fruits blancs, tartes ou salades exotiques, s’entendront aussi merveilleusement avec ses notes aromatiques.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 8 et 10°C pour préserver la fraîcheur et la subtilité des arômes, tout en permettant au moelleux d’exprimer toute sa rondeur. Ouvrez le vin une vingtaine de minutes avant dégustation, afin qu’il s’aère légèrement et gagne en expression.