Vins Côtes de Gascogne Domaine Pajot - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pajot 2020, en appellation Côtes de Gascogne IGP, est un vin blanc sec issu de l’agriculture biologique. Élaboré dans le Sud-Ouest de la France, il met à l’honneur les cépages locaux qui composent traditionnellement les blancs de Gascogne : sauvignon blanc, colombard, ugni blanc et gros manseng. Ce millésime 2020 dévoile une robe pâle aux reflets verts et un nez expressif mêlant agrumes frais, fruits exotiques et délicates notes florales. En bouche, le vin brille par sa fraîcheur tonique, son bel équilibre et sa vivacité, avec une finale saline typique du terroir.

La Gascogne, enracinée dans la grande région du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, profitant de la douceur atlantique qui préserve la fraîcheur aromatique des raisins. Les sols limoneux, sablo-argileux et parfois graveleux offrent au vignoble une palette de nuances permettant d’élaborer des vins vifs et aromatiques. Historiquement, la région est réputée pour ses vins blancs frais utilisés également dans la production d’Armagnac. Depuis quelques décennies, elle s’est affirmée par ses vins tranquilles, particulièrement appréciés pour leur gourmandise et leur pureté.

Ce vin blanc sec et croquant accompagne à merveille les produits de la mer, qu’il s’agisse d’un plateau de fruits de mer, de poissons grillés ou d’un ceviche. Il s’accorde également très bien avec la gastronomie régionale, notamment la salade gasconne aux gésiers, des rillettes d’oie ou, pour une touche plus créative, un fromage de brebis affiné servi avec une pointe de confiture de figue. Les cuisines asiatiques et exotiques, comme un tartare de crevettes à la coriandre ou des nems au poulet, trouvent aussi de beaux échos dans sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez le Domaine Pajot 2020 à une température de 8-10°C. Un passage rapide en carafe peut souligner ses arômes si le vin vient juste d’être ouvert. À apprécier dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son expression fruitée et vive.