La cuvée Merlot-Cabernet 2022 du Domaine Guillaman, élaborée en appellation Côtes de Gascogne IGP, est un vin rouge à la fois souple et équilibré, typique des assemblages sud-ouest. La dominante du Merlot apporte fruité et rondeur, tandis que le Cabernet vient compléter la structure avec des notes plus toniques et une belle fraîcheur. Le millésime 2022, marqué dans la région par un climat estival chaud mais des nuits fraîches, a favorisé une maturité optimale des raisins. Vinifié en cuves inox thermorégulées, ce rouge met en avant des arômes de fruits rouges croquants, tels que la cerise et la fraise, relevés par une touche de poivre et de réglisse en finale. Sa bouche est gourmande, dotée de tanins souples, et l’ensemble reste facile à boire, sans lourdeur.
Le terroir de la Gascogne, au cœur du Sud-Ouest, profite d’une influence océanique alliée à des sols argilo-calcaires et sableux. Ce territoire, historiquement producteur d’Armagnac, s’est imposé depuis plusieurs décennies comme une valeur sûre pour les vins frais, digestes et, dans le cas des rouges, toujours accessibles dans leur jeunesse. Les vignerons de la région, comme au Domaine Guillaman, privilégient souvent une viticulture raisonnée, attentive au respect du fruit et de la souplesse.
Pour les accords, cette cuvée se mariera parfaitement avec les spécialités régionales telles que la garbure, le confit de canard ou une ventrèche grillée. Elle accompagnera également à merveille des charcuteries fines, un boudin noir aux pommes, des viandes rouges grillées ou des légumes rôtis. Son profil tout en douceur rend ce vin aussi agréable avec un plateau de fromages du Sud-Ouest, dont un Ossau-Iraty affiné.
Servez ce vin entre 15 et 17°C afin de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes fruités. Une légère aération en carafe pendant 30 minutes mettra en valeur la délicatesse de son bouquet et sa souplesse. Ce vin s’apprécie jeune pour sa vivacité, mais peut attendre deux à trois ans pour gagner en complexité.
