Vins Côtes de Gascogne Domaine Eyssac - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Eyssac 1999, Côtes de Gascogne IGP, offre une très belle expression du Sud-Ouest au travers d’un vin blanc moelleux. Élaboré majoritairement à partir de cépages typiques de la région comme le Gros Manseng ou le Petit Manseng, ce millésime 1999 témoigne d’une patine remarquable liée à son âge. Sa robe dorée intense laisse présager une belle concentration. Au nez, le vin exprime des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et de fleurs jaunes, accompagnés parfois de subtiles notes d’épices douces et de fruits secs provenant de l’évolution. La bouche, doucement sucrée, présente une belle acidité qui apporte fraîcheur et équilibre, pour une finale gourmande et persistante.

Cette cuvée provient de la région des Côtes de Gascogne, au cœur du Pays de la Garonne. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires et de sables fauves, bénéficie de l’influence océanique tempérée par les Pyrénées toutes proches. Ce climat favorise la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur aromatique, essentielle à la production de vins blancs moelleux élégants. La région, historiquement reconnue pour ses vins tranquilles mais aussi pour l’Armagnac, connaît un renouveau grâce à la qualité et la constance de ses vins blancs, réputés pour leur vivacité et leur palette aromatique.

Pour sublimer ce vin moelleux, je vous recommande de l’associer à un foie gras poêlé ou en terrine, classique de la région. Il saura également accompagner à merveille un fromage à pâte persillée comme un Roquefort, du canard aux abricots, ou encore une tarte aux fruits jaunes (mirabelles, pêches). Les plats légèrement épicés ou exotiques, comme un curry doux au poulet et lait de coco, trouvent aussi un bel accord grâce à la douceur du vin.

Pour la dégustation, veillez à servir le Domaine Eyssac 1999 légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler tout le potentiel aromatique du vin sans écraser sa finesse. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il exprime pleinement la richesse de ses arômes après tant d’années de garde.