Dame des Bastides, dans son expression moelleuse sous l’appellation Côtes de Gascogne, est un vin blanc issu principalement des cépages locaux tels que le Gros Manseng et le Colombard, bien que le cépage exact de cette cuvée non millésimée ne soit pas spécifié. Ce vin est élaboré pour offrir un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, grâce à un travail précis de vinification qui vise à conserver une belle vivacité tout en préservant suffisamment de sucres naturels pour créer cette sensation moelleuse agréable. Généralement, la récolte des raisins destinés à ce type de vin se fait relativement tard pour atteindre une maturité optimale, parfois avec un passerillage partiel ou une récolte surmûrie, ce qui permet d’obtenir une belle concentration aromatique.
La région de la Gascogne, nichée dans le Sud-Ouest de la France entre Toulouse et l’Atlantique, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par les influences pyrénéennes. Les sols de la région sont principalement argilo-calcaires et boulbènes, ce qui confère aux vins une minéralité discrète et contribue à la fraîcheur naturelle que l’on retrouve, même dans les vins moelleux. Historiquement, la Gascogne s’est distinguée par la production de vins blancs vifs et aromatiques, et a vu émerger ces dernières décennies d’excellents moelleux à l’image de Dame des Bastides.
Pour sublimer ce vin, il convient de l’associer avec des mets qui jouent les contrastes entre douceur et vivacité. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes et blancs, tels qu’une tarte à la pêche ou une salade de poires. Pour les amateurs de classiques régionaux, un morceau de gâteau basque ou quelques canelés bordelais accompagneront élégamment ses notes fruitées et légèrement miellées.
Au moment du service, il est conseillé de déguster ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant à la richesse aromatique de s’exprimer. Une légère aération dans le verre avant dégustation peut également révéler toute la complexité de ses arômes. La demi-bouteille se prête idéalement à un apéritif raffiné ou à un dessert partagé à deux.
