Planète Cépages Colombard Petit Manseng 1987, en appellation Côtes de Gascogne, nous emmène dans le Sud-Ouest de la France, au cœur d’un terroir réputé pour ses blancs frais, aromatiques et généreux. L'étiquette évoque une association classique de la Gascogne, le Colombard, souvent reconnu pour ses notes vives d’agrumes et de fruits frais, et le Petit Manseng, cépage traditionnel qui, selon la vinification, peut apporter à la fois structure, rondeur et une belle intensité aromatique, parfois sur des notes de fruits exotiques. Toutefois, compte tenu de la date du millésime – 1987, soit un vin de plus de 35 ans – il convient d’être prudent : les arômes primaires (fruités et floraux) auront cédé la place à des teintes évoluées, sur des nuances de cire, miel, fruits secs, et d’éventuelles notes toastées selon l’élevage. La bouche devrait être fondue, ample, avec une acidité probablement assagie et une complexité de grand vin blanc patiné par le temps.
Les Côtes de Gascogne tirent parti d'influences océaniques qui participent à la fraîcheur de leurs vins blancs, alliée à la douceur climatique du Sud-Ouest et à des sols sablo-limoneux ou argilo-calcaires. Cette diversité permet d’élaborer des vins vifs, fruités, parfois capiteux, souvent utilisés en assemblage pour équilibrer finesse et puissance. Historiquement, cette région est aussi le berceau de l’Armagnac, ce qui explique la culture de cépages adaptés à la fois aux vins et aux eaux-de-vie.
Un vin blanc sec et évolué comme ce 1987 se révèle magnifiquement sur des accords raffinés. Optez pour un poisson noble en sauce légère comme un sandre au beurre blanc, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée mi-cuite, voire un vieux comté, sauront aussi mettre en valeur la complexité acquise avec l’âge, tandis que des spécialités locales telles qu’une garbure légèrement réinterprétée apporteront un bel écho régional.
Pour la dégustation, prévoyez une température de service plus élevée que pour les blancs jeunes, autour de 12 à 14°C, et veillez à ouvrir la bouteille avec précaution. Un passage en carafe, juste avant le service, pourra réveiller toute la subtilité des arômes tertiaires, si le vin se montre expressif. Une rareté à savourer lentement, en prenant le temps de découvrir son évolution dans le verre.
