Vins Var Domaine Deffends - Viognier de Jacques - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Deffends signe ici une cuvée 2023 de Viognier particulièrement expressive sous l’appellation Var IGP. Issu exclusivement du cépage Viognier, ce vin blanc sec met en valeur tout le potentiel aromatique de ce cépage, magnifié par le microclimat provençal et le savoir-faire du domaine. La vendange 2023, marquée par une météo clémente et une maturité optimale, confère au vin une belle vivacité, une robe pâle aux reflets dorés et un bouquet exubérant. À la vinification, on favorise une expression parfumée, sans excès de boisé, pour souligner le fruit et la fraîcheur : notes d’abricot, de pêche blanche, accointances florales, bouche ample et finale délicatement miellée.

Situé entre Provence, basse vallée du Rhône et Corse, le Var bénéficie de l’influence conjointe de la Méditerranée et des reliefs intérieurs. Le climat y est chaud, souvent sec, stimulé par le mistral, permettant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols caillouteux, argileux ou calcaires, typiques du terroir provençal, apportent minéralité et finesse aromatique. La région, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, est pionnière dans l’élaboration de vins blancs expressifs à partir de cépages rhodaniens comme le Viognier qui trouvent ici une nouvelle terre de prédilection.

Ce Viognier sec appelle des accords raffinés autour de la mer et du soleil. Il accompagne parfaitement des mets comme un ceviche de daurade, des gambas grillées ou un carpaccio de Saint-Jacques. La cuisine provençale fait aussi écho à sa générosité, par exemple une brouillade à la truffe d’été ou des légumes grillés au thym. En version classique, une volaille à la crème et aux herbes ou un fromage de chèvre frais révèleront également toute son ampleur aromatique.

Pour apprécier toute la palette de ce vin, il est recommandé de le servir frais, autour de 10-12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour que ses arômes s’épanouissent pleinement, et profitez de sa fraîcheur lors de l’apéritif ou en début de repas.