Vins Var Le Grand Saint Paul - 2021

Le Grand Saint Paul 2021, issu de l’appellation Var, nous offre ici un rosé sec certifié biologique, élaboré dans cette région mythique du sud de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, les rosés du Var sont traditionnellement construits autour de cépages locaux qui contribuent à leur fraîcheur et à leurs arômes, avec, en général, un accent mis sur la légèreté, des notes de petits fruits rouges, d’agrumes et parfois de fleurs blanches. Le millésime 2021 a été marqué par un climat chaud mais ponctué d’épisodes frais, ce qui a favorisé une belle maturité de la vendange tout en préservant une acidité rafraîchissante. La vinification de ce type de rosé met souvent l’accent sur la pureté du fruit, la couleur pâle et l’expression du terroir, particulièrement mis en valeur par le soin de la viticulture biologique.

La région Provence, englobant le département du Var, est l’une des terres de prédilection du vin rosé sec au monde. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds et secs adoucis par le mistral, qui protège la vigne des maladies et accentue la concentration parfaite des raisins. Les sols, souvent composés de calcaire, d’argile et de schistes, apportent une minéralité discrète que l’on peut parfois percevoir en fin de bouche. La tradition viticole y est ancienne et la diversité des terroirs, des collines de la Basse Vallée du Rhône aux paysages corses, confère aux vins une belle variété de styles, toujours dominée par la légèreté et la fraîcheur.

Ce vin rosé sec s’invite naturellement à l’apéritif, accompagné d’une anchoïade, de tartines de tapenade ou de légumes croquants. Il s’accordera également à merveille avec une salade niçoise, des grillades de poisson ou de volaille, ou encore des plats provençaux comme la ratatouille ou une pissaladière. Sa vivacité fera aussi des merveilles avec une cuisine méditerranéenne aux saveurs iodées ou herbacées.

Pour apprécier pleinement ce rosé du Grand Saint Paul, il sera idéal de le servir entre 8 et 10°C afin de préserver toute la fraîcheur et la délicatesse aromatique. Il est recommandé de le déguster dans sa jeunesse pour profiter de son profil fruité et désaltérant.