Vins Coteaux de l'Auxois Villars-sur-Var - Clos Saint Joseph - 2023

Avis Viniou

La cuvée Clos Saint Joseph 2023 issue du domaine Villars-sur-Var, en appellation Coteaux de l’Auxois IGP, offre une belle expression des vins rouges de l’Est de la France. Ce rouge sec, produit lors d’un millésime 2023 particulièrement équilibré, met en avant le savoir-faire local dans l’assemblage, même si l’encépagement précis n’est pas indiqué : il est probable que l’on retrouve ici des cépages traditionnels de la Bourgogne ou du Nord de la Vallée du Rhône, tels que le Pinot Noir, le Gamay, ou des variétés locales adaptées au terroir. La vinification est généralement menée dans le respect du fruit, avec un travail soigneux sur l’extraction pour préserver la fraîcheur et l’élégance du vin, signatures de la région.

Les Coteaux de l’Auxois s’étendent sur les contreforts de l’Auxois, entre Dijon et Auxerre. Cette zone bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude, ce qui favorise des maturités lentes et régulières, excellentes pour la fraîcheur aromatique. Les sols marno-calcaires donnent aux vins une jolie tension, tout en exprimant un fruit net et des tanins soyeux, résultat d’une histoire viticole relancée ces dernières décennies après une longue période d’oubli.

Ce rouge frais et fruité accompagnera parfaitement une cuisine bistronomique ou de terroir. Essayez-le sur un filet de volaille sauce aux champignons, une terrine de campagne, un gratin de pommes de terre au jambon fumé, ou encore une palette de fromages bourguignons comme l’époisses et le brillat-savarin. Il saura également tenir tête à des plats plus modernes comme une tatin de légumes racines ou un magret de canard rôti.

Servez ce vin autour de 14-16°C pour profiter de son bouquet fruité, de sa texture souple et de sa finale fraîche. Prévoyez de le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement ses arômes. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui mais il gagnera certainement en complexité après un à deux ans de garde en cave.