Vins Coteaux de l'Auxois La Cave de Chézery - Pinot Noir

La cuvée Pinot Noir de La Cave de Chézery, issue de l’IGP Coteaux de l’Auxois, est un vin rouge sec ne revendiquant pas de millésime, ce qui laisse entendre un assemblage de plusieurs années, visant à privilégier la constance et l'équilibre du style. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin offre une robe d’un rouge clair, typique du cépage, et dévoile au nez des arômes frais de petits fruits rouges tels que la groseille, la cerise et la framboise, accompagnés de délicates notes florales et d’une touche légèrement épicée. En bouche, il séduit par sa finesse, une acidité bien dosée, et des tanins souples qui offrent une agréable fraîcheur et une finale élégante.

Le vignoble des Coteaux de l’Auxois se situe dans la région des coteaux de Bourgogne orientale, à la frontière du Châtillonnais et du département de la Côte-d’Or. Le terroir se distingue par un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la maturité lente du Pinot Noir et conservant une belle acidité. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, apportent structure et élégance au vin. Cette jeune appellation s’inscrit dans la tradition bourguignonne, avec un savoir-faire qui s’affine au fil des ans et une volonté forte de valoriser le potentiel qualitatif de ce terroir oublié.

Ce Pinot Noir tout en légèreté saura accompagner de savoureuses terrines de campagne, une volaille rôtie ou des viandes blanches comme un filet mignon de porc aux herbes. Il fera également merveille sur des plats régionaux comme le coq au vin version “côteaux de l’Auxois” ou un saucisson brioché. Pour sublimer sa fraîcheur, il peut s’accorder avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tel qu’un brillat-savarin.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’exalter la subtilité aromatique du Pinot Noir tout en préservant la finesse de ses tanins. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa palette aromatique.