Vins Coteaux de l'Auxois Aurelien febvre - Terre de Thorey - 2022

La cuvée Terre de Thorey 2022 du domaine Aurélien Febvre, en appellation Coteaux de l’Auxois IGP, est un vin rouge d’une belle énergie, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Ce vin se distingue par un assemblage soigné, typique des projets modernes de cette jeune IGP, même si le cépage principal n’est pas précisé ici. Le millésime 2022, caractérisé par une météo particulièrement favorable et une chaleur maîtrisée, a offert des raisins d’une maturité idéale, permettant au vigneron de préserver l’équilibre entre fraîcheur, fruité et structure. Les sélections et vinifications attentives que pratique Aurélien Febvre visent à mettre en avant la pureté du raisin et l’expression sincère du terroir, avec une vinification probablement sur la finesse et des extractions douces.

Les Coteaux de l’Auxois, une région viticole peu connue de la Bourgogne orientale, e´tendent leur vignoble sur les reliefs calcaires et argilo-calcaires qui bordent la vallée de l’Armançon, dans l’Yonne et la Côte-d’Or. Héritière d’une tradition viticole pluriséculaire longtemps éclipsée, la zone bénéficie d’un climat semi-continental qui confère des amplitudes thermiques favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Ce terroir préservé, loin des influences de masse, permet aux vignerons bio comme Aurélien Febvre d’exprimer pleinement le caractère de ces coteaux méconnus, entre acidité rafraîchissante, fruits rouges croquants et tanins soyeux.

Ce vin rouge sec, gourmand et éclatant, s’accordera parfaitement avec des viandes blanches grillées, une volaille rôtie aux herbes, ou encore une terrine de gibier léger. Si vous souhaitez un accord régional, pensez à une poêlée de champignons des forêts bourguignonnes ou à un fromage frais tel qu’un Époisses jeune. Pour une touche végétarienne, des légumes de saison rôtis au four et des céréales complèteront son expression fruitée.

Je vous recommande de servir la cuvée Terre de Thorey 2022 à une température de dégustation comprise entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la délicatesse de son terroir.