Vins Coteaux de l'Auxois Simonnet-Febvre - Des Lysres de Chardonnay - 2024

Avis Viniou

Le Coteaux de l'Auxois "Cuvée Des Lysres de Chardonnay" 2024 de la maison Simonnet-Febvre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime met à l'honneur la fraîcheur et la pureté de ce grand cépage bourguignon. Les raisins, récoltés à parfaite maturité sur les coteaux argilo-calcaires de l’Auxois, sont vinifiés avec soin afin de préserver toute la finesse aromatique et la minéralité naturelle du terroir. La vinification se fait généralement en cuves inox pour conserver la fraîcheur et la tension, avec un élevage de quelques mois sur lies pour apporter de la rondeur sans alourdir la structure.

La région des Coteaux de l'Auxois, située à l'extrémité nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrent au Chardonnay des conditions idéales pour exprimer tout son éclat et sa délicatesse. Historiquement moins connue que les grands terroirs bourguignons, l’Auxois connaît un renouveau viticole depuis quelques années, porté par des vignerons passionnés comme Simonnet-Febvre, qui valorisent l’expression authentique des cépages et du terroir local.

Ce Chardonnay sec et élégant accompagnera merveilleusement des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés ou encore de la volaille à la crème. Pour une touche régionale, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné du Morvan. Sa fraîcheur en bouche et sa belle vivacité sauront aussi mettre en valeur des mets asiatiques à base de fruits de mer, relevés par une pointe d’agrume.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Il exprimera alors tout son bouquet d’agrumes, de fleur blanche et sa délicate minéralité, idéale pour sublimer vos repas ou un apéritif raffiné entre amis.