Vins Coteaux de l'Auxois Aurelien Febvre - Terre de Thorey Sauvage - 2019

La cuvée Terre de Thorey Sauvage 2019 du domaine Aurélien Febvre provient de l’appellation Coteaux de l’Auxois, située dans les Régions de l’Est françaises, une zone que l’on redécouvre pour son renouveau viticole et sa capacité à exprimer la finesse des terroirs en climat frais. Ce vin rouge, certifié bio, se démarque probablement par une approche respectueuse à la vigne comme au chai, privilégiant l’expression la plus pure du fruit. Bien que la composition en cépages ne soit pas explicitement précisée, les vins rouges de l’Auxois s’inspirent souvent par leur fraîcheur, leur fruité croquant et une structure assez souple. En 2019, les conditions climatiques furent globalement favorables, permettant une bonne maturité du raisin tout en préservant l’acidité, ce qui laisse augurer un vin équilibré, à la fois dynamique et élégant.

Les Coteaux de l’Auxois, renaissance d’un terroir historique entre Auxerre et Dijon, profitent de sols argilo-calcaires rappelant ceux de la Bourgogne voisine. Bénéficiant d’un climat continental modéré, avec de bonnes amplitudes thermiques, la région donne des vins précis et droits, marqués par le fruit et la fraîcheur. Ce secteur, remis en valeur depuis la fin du XXe siècle, cultive un savoir-faire en pleine évolution, associant tradition et nouvelles pratiques bio.

Ce style de vin rouge frais et équilibré accompagnera idéalement des plats régionaux comme une terrine de campagne, un jambon persillé ou des œufs en meurette, dont la texture et la richesse s’équilibreront avec la vitalité du vin. Les viandes blanches rôties, une volaille à la crème, voire des petits gibiers mijotés s’accorderont aussi harmonieusement. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur naturelle. Il s’exprimera agréablement après une légère aération.