Vins Yonne Domaine Fournillon - L'évincée - 2021

Avis Viniou

La cuvée « L'évincée » du Domaine Fournillon, millésime 2021, est un vin rouge produit sous l'appellation Yonne IGP. Cette appellation, située dans les régions de l'Est de la France, est réputée pour ses vins aux caractéristiques uniques qui tirent avantage de leur terroir. Bien que la composition précise du cépage ne soit pas mentionnée, il est courant dans cette région de rencontrer des cépages comme le Pinot Noir et le Gamay, qui s'expriment avec élégance et délicatesse. La vinification, axée sur la mise en valeur du fruit, privilégie généralement une fermentation contrôlée pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du raisin.

La région de l'Yonne se trouve en Bourgogne, connue pour son climat semi-continental qui influence fortement le profil des vins. Les étés chauds et les hivers froids permettent aux raisins de développer des caractéristiques aromatiques intenses. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, offrant au vin une belle minéralité. Cette région a une longue histoire viticole, produisant des vins depuis l'époque romaine, ce qui en fait une zone viticole prestigieuse.

Pour des accords mets-vins réussis, cette cuvée se marie parfaitement avec des mets régionaux tels que le coq au vin ou des escargots à la bourguignonne. Elle peut également très bien accompagner des plats de viandes rouges grillées ou un plateau de charcuterie. Un fromage de chèvre affiné de la région pourrait aussi sublimer l’expérience gustative.

Pour apprécier pleinement les arômes et la structure de ce vin rouge, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Cela permettra au vin de libérer ses notes fruitées et épicées caractéristiques, offrant une dégustation harmonieuse. Assurez-vous d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour l’aérer légèrement.