Vins Puy-de-Dôme Domaine Sauvat - Nymphea - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sauvat nous propose avec sa cuvée Nymphea 2023 un vin rouge issu du terroir volcanique du Puy-de-Dôme, une IGP originale située au cœur de la Vallée de la Loire. Bien que le détail du cépage ne soit pas explicitement mentionné, la région met souvent à l’honneur le gamay et le pinot noir pour l’élaboration de ses rouges, avec des vins au fruité éclatant, à la fois légers et raffinés. Le millésime 2023, particulièrement propice à l’expression de la fraîcheur, donne généralement des vins équilibrés et digestes. La vinification, dans cet esprit, vise à préserver la pureté aromatique, la vivacité et le croquant du fruit, tout en laissant transparaître une agréable souplesse en bouche.

La région du Puy-de-Dôme se distingue par ses sols volcaniques, mêlés à des dépôts argilo-calcaires, ce qui confère aux vins une identité géologique unique, traduisant une vraie minéralité en bouche. Le climat semi-continental, avec une belle amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches, permet une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la fraîcheur du vin. Historiquement, cette région a toujours produit des vins de caractère, longtemps méconnus, mais dont le renouveau actuel séduit de plus en plus les amateurs à la recherche d’authenticité.

Ce rouge léger et fruité se mariera particulièrement bien avec une cuisine simple et délicate. Il sublimera des charcuteries artisanales de la région, une terrine de campagne ou un jambon d’Auvergne. Pour les plats principaux, il accompagnera parfaitement une salade auvergnate, une potée, ou un sauté de veau aux pruneaux. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire fermier, dont la douceur fera écho à la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Nymphea 2023 légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et sa finesse. Bonne dégustation !