Vins Val de Loire Domaine S Hautes Souches - Sauvignon - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Hautes Souches nous propose ici une cuvée 2022 en Val de Loire IGP, élaborée exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc dans une version liquoreuse. Ce vin blanc doux offre un profil aromatique particulièrement séduisant, où s’entremêlent des notes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches. En bouche, sa douceur naturelle s’équilibre avec une fraîcheur caractéristique du Sauvignon ligérien, et la finale se révèle longue et subtilement acidulée. La vinification de ce type de vin requiert une maîtrise méticuleuse de la surmaturité du raisin, qui concentre les sucres, et la fermentation est souvent interrompue pour préserver la douceur tout en conservant une belle vivacité.

La Vallée de la Loire, connue comme le « Jardin de la France », bénéficie d’un climat tempéré, alternant influences océaniques et continentales. Les sols, variés, vont du calcaire au schiste en passant par l’argilo-siliceux, ce qui apporte aux vins une diversité d’expression et une finesse remarquable. La longue tradition viticole de cette région, reconnue pour ses blancs élégants autant que ses rosés et rouges, se retrouve dans l’élaboration des moelleux et liquoreux, où l’équilibre entre richesse et fraîcheur est toujours recherché. Le Val de Loire est aussi réputé pour la pureté de ses cépages et son respect du terroir.

Ce Sauvignon liquoreux se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit accompagné de compotée de figues, une association classique en Val de Loire. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte à la rhubarbe ou une salade de fruits exotiques. Pour une alliance régionale, pensez à un chèvre affiné de la Loire pour jouer sur le contraste douceur/salinité.

Servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres appropriés pour concentrer ses arômes. Prenez le temps de le savourer afin d’apprécier son évolution au fur et à mesure qu’il prend de la température dans le verre. Ce vin pourra encore gagner en complexité avec deux à trois années de garde.