Vins Alsace Cave de Pfaffenheim - Cuvée Ancestrum - 2021

Avis Viniou

La Cave de Pfaffenheim, située au cœur de l’Alsace, nous présente ici sa Cuvée Ancestrum 2021, un vin blanc sec dont l’assemblage reste discret mais qui porte en lui la typicité alsacienne. Même si la composition n’est pas détaillée, cette cuvée exprime généralement les cépages locaux comme le Riesling, le Pinot Blanc ou le Sylvaner, qui offrent fraîcheur, vivacité et finesse aromatique. Le millésime 2021 est marqué par une météo contrastée, fraîche et pluvieuse au printemps, suivie d’un été sec, ce qui a donné des vins blancs d’une grande pureté et avec beaucoup d’énergie. La vinification se fait traditionnellement dans le respect du terroir, souvent en cuves inox afin de préserver la netteté des arômes.

L’Alsace est une région viticole d’exception, protégée par les Vosges qui filtrent les précipitations et offrent un climat semi-continental. Cette singularité climatique permet une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols y sont riches et variés : calcaires, granitiques, marno-calcaires, ce qui influe sur le style des cuvées. L’histoire viticole alsacienne est ancienne et prestigieuse, la région ayant toujours favorisé le monocépage et la pureté des expressions variétales, mais certaines cuvées comme la Cuvée Ancestrum sont issues d’assemblages traditionnels, perpétuant ainsi l’héritage et le savoir-faire local.

Ce vin blanc sec conviendra particulièrement aux plats alsaciens comme une choucroute de la mer ou une tarte flambée au fromage blanc, qui sauront révéler sa fraîcheur et son fruité. Il se mariera aussi avec des poissons grillés, des fruits de mer ou même des fromages à pâte pressée tels qu’un comté jeune ou un tomme de montagne. Pour accompagner une cuisine exotique, son équilibre acide pourra également tempérer les plats légèrement épicés, comme une salade thaï ou des nems aux crevettes.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur ses arômes floraux et sa vivacité. Un carafage peut être envisagé dans sa jeunesse pour aérer ses parfums, mais il brillera déjà dès l'ouverture par son intensité fruitée et sa belle persistance en bouche.