Vins Alsace Eblin-Fuchs - Réserve Exceptionnelle - 1990

Avis Viniou

La Cuvée Réserve Exceptionnelle 1990 du domaine Eblin-Fuchs est un vin blanc alsacien issu d’un très beau millésime. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les cuvées exceptionnelles d’Alsace sont souvent composées de cépages nobles tels que le Riesling, le Pinot Gris ou le Gewurztraminer, vinifiés ici en sec. Vinifié en blanc, ce vin bénéficie de la maturité d’un millésime ancien, offrant aujourd’hui une palette aromatique complexe, évoluée, alliant des notes de fruits à chair jaune confits, de miel, d’épices douces et des nuances minérales résultant du vieillissement. Ce savoir-faire ancré dans la tradition alsacienne, ainsi que la maîtrise du temps, confèrent à ce vin une bouche ample, équilibrée, structurée par une délicate fraîcheur persistante.

L’Alsace est une région viticole unique, située dans le Nord-Est de la France, à l’abri des Vosges qui la protègent des influences océaniques. Ce microclimat très sec, l’un des plus ensoleillés de France, permet une excellente maturation des raisins, tandis que la grande diversité des sols – composés de granit, de schiste, de grès ou de calcaire – apporte une complexité remarquable aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et elle n’a cessé de se perfectionner depuis, ce qui explique le raffinement dont témoignent aujourd’hui les vins alsaciens, comme cette Cuvée Réserve Exceptionnelle.

Pour sublimer ce vin racé et évolué, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement un foie gras d’Alsace servi sur pain brioché, des poissons fins comme un sandre sauce beurre blanc, ou une volaille aux morilles. Pour rester dans la tradition régionale, mariez-le à une choucroute de la mer ou un coq au Riesling : son équilibre et sa richesse aromatique en feront un partenaire de choix.

Pour en apprécier toutes les subtilités, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement, et privilégiez des verres à vin blanc de belle ampleur. Ce vin mérite l’attention que confère un grand moment de dégustation.