Vins Alsace Domaine Baur - Sang du Dragon

Avis Viniou

La cuvée Sang du Dragon du Domaine Baur, bien que non millésimée, se distingue par son originalité au sein du paysage viticole alsacien qui privilégie généralement les vins blancs. Cette cuvée rouge se révèle intrigante par sa rareté dans la région, même si la fiche ne précise pas l’assemblage exact. On peut raisonnablement supposer la présence de cépages autorisés en Alsace pour les rouges, tels que le Pinot Noir, qui s’exprime en général avec délicatesse et vivacité sous ce climat frais. Issu d’un terroir alsacien où les sols oscillent entre granite, calcaire et argile, ce vin tire profit de la mosaïque géologique qui apporte à la fois complexité et équilibre.

L’Alsace, située au pied des Vosges, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Protégée des pluies par le massif, la région est l’une des plus sèches de France, ce qui favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Son histoire viticole s’enracine dans une tradition remontant à l’époque romaine, avec une forte identité marquée par l’influence germanique. Les terroirs de la région sont réputés pour exprimer la singularité de chaque parcelle, apportant finesse et pureté aromatique dans les vins, même rouges.

Pour accompagner la cuvée Sang du Dragon, privilégiez des accords avec des viandes délicates mais savoureuses : une volaille rôtie, un magret de canard ou un filet mignon de porc aux cerises feront merveille. La cuisine traditionnelle alsacienne offre aussi quelques belles alliances, notamment avec un baeckeoffe ou une tarte flambée gratinée, si le vin montre une certaine fraîcheur en bouche. Il pourra tout aussi bien accompagner des fromages doux, comme le munster jeune ou un tomme alsacienne.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin rouge alsacien, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut également permettre d’ouvrir son bouquet aromatique, notamment si le vin présente de la jeunesse et une trame tannique discrète.