Vins Alsace François Baur - Sang du Dragon - 2022

Avis Viniou

La cuvée Sang du Dragon 2022 du domaine François Baur est une rareté au sein de la région alsacienne, traditionnellement réputée pour ses vins blancs. Ce vin rouge, élaboré dans l’esprit des cuvées confidentielles d’Alsace, incarne l’audace du domaine, qui met en avant des méthodes respectueuses de la nature, avec une certification biologique. Le terroir alsacien, à dominante argilo-calcaire, est propice à l’expression de la fraîcheur et de la finesse du fruit, des qualités que l’on retrouve dans les rouges légers et gourmands de la région. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et un ensoleillement optimal, offre au vin une matière soyeuse, avec un fruité éclatant, des arômes de petits fruits rouges, et une touche poivrée en finale. La vinification, sans doute peu interventionniste au vu de la philosophie du domaine, donne naissance à un vin sincère, vibrant et digeste, révélant toute la typicité du cépage (probablement du Pinot Noir, cépage phare des rouges d’Alsace) et du terroir.

L’Alsace, adossée au massif vosgien, dispose d’un microclimat particulièrement sec et ensoleillé, ce qui en fait une des régions viticoles françaises les moins arrosées. Les vins rouges y gagnent en fraîcheur et en finesse, mais peuvent surprendre par leur intensité aromatique, conséquence directe des variations de température entre le jour et la nuit. L’histoire viticole alsacienne, mêlant influences germaniques et françaises, favorise la diversité des styles, où les vins rouges récents tiennent aujourd’hui une place à part entière dans l’offre régionale.

Pour accompagner un tel vin rouge alsacien, privilégiez les mets locaux comme une tourte à la viande, un baeckeoffe, ou une tarte flambée gratinée. Sa fraîcheur lui permet également d’être dégusté avec un filet de truite ou même une volaille légèrement épicée. Les charcuteries artisanales, comme le jambon fumé des Vosges, seront aussi un très bel accord.

Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C afin de préserver son fruit croquant et son équilibre. Osez un léger passage en carafe, une dizaine de minutes avant le service, pour révéler toute sa palette aromatique subtile et raffinée.