Vins Alsace Cave de Ribeauvillé - Cham-Cham - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Cham-Cham 2019 de la Cave de Ribeauvillé est une rareté originale dans le paysage alsacien, puisqu’il s’agit d’un vin rouge, alors que la région est surtout connue pour ses vins blancs. Ce vin arbore une robe rubis éclatante, reflet d’un assemblage maîtrisé qui reste souvent discret sur ses cépages, mais le Pinot Noir — cépage roi des rouges alsaciens — est vraisemblablement au cœur de cet assemblage, apportant fraîcheur, vivacité et gourmandise fruitée. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été solaire mais sans excès, permettant une maturité optimale tout en gardant une belle acidité. La vinification s’oriente vers la préservation du fruit, sans extraction trop marquée, pour donner un vin sec, élégant et digeste, fidèle au style des rouges ligériens du nord, avec des arômes de petits fruits rouges, de groseille, de cerise et une pointe épicée.

L’Alsace, adossée au massif des Vosges, est célèbre pour la diversité de ses terroirs, principalement composés de sols de granit, schiste, calcaire ou argile. Ces sols, associés à un climat semi-continental avec des étés chauds et secs et des nuits fraîches, favorisent pleinement l’expression des cépages. Si l’histoire viticole alsacienne remonte à l’époque romaine, avec un essor médiéval porté par les monastères, la région a su préserver une tradition artisanale qui valorise la précision et la pureté des vins, même pour les rouges, de plus en plus appréciés pour leur finesse.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats délicats qui respectent la structure souple et gourmande du vin : une tarte flambée revisitée avec quelques lardons fumés, une terrine de gibier, une volaille rôtie ou encore un baeckeoffe alliant viandes et légumes locaux. Les fromages à pâte molle, comme le munster affiné, seront aussi de beaux partenaires. Pour les plus gourmands, osez un magret de canard aux cerises ou des côtelettes d’agneau légèrement rosées.

Ce vin s’appréciera parfaitement légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de conserver toute la vivacité du fruit et la souplesse des tanins. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement dans votre verre.