Vins Alsace Paul Dock - 1999

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave provient du domaine Paul Dock, en Alsace, millésime 1999, et se distingue déjà par sa rareté. Les rouges alsaciens, aujourd’hui moins répandus face à la domination des blancs régionaux, sont pourtant porteurs d’une histoire ancienne et d’un charme unique. Selon l’encépagement traditionnel et au vu de l’appellation « Vin de France », il s’agit vraisemblablement d’un pinot noir, cépage roi pour les vins rouges d’Alsace. Le millésime 1999 a connu une météo favorable, offrant des maturités optimales : les raisins étaient riches, bien équilibrés en sucre et en acidité, propices à de beaux développements en bouteille. La vinification vise généralement à préserver la pureté du fruit, avec des extractions légères permettant au pinot noir de livrer toute sa finesse, et un élevage modéré, parfois en foudres anciens, pour éviter de marquer le vin.

L’Alsace bénéficie d’un microclimat particulièrement sec, à l’abri des Vosges, avec des étés ensoleillés et des automnes longs. Les sols y sont d’une grande diversité : calcaires, granitiques, argileux ou schisteux, influençant directement le profil des vins. Du point de vue historique, l’Alsace est un carrefour culturel et viticole, façonné par les influences françaises et allemandes, ce qui lui confère une grande richesse de styles. Contrairement à d’autres vignobles de France, le pinot noir s’exprime ici avec beaucoup d’élégance et de fraîcheur, souvent dans un registre digeste et fruité.

Vous trouverez dans un tel vin, même après deux décennies, une belle complexité aromatique : notes de fruits rouges compotés (cerise, groseille), légère évolution vers des touches de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers des plats alsaciens comme le baeckeoffe de viande, le coq au riesling revisité avec ce rouge, ou encore une tourte de la vallée de Munster. Plus largement, il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, des viandes blanches sauce forestière ou des fromages affinés à pâte molle.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, après un léger passage en carafe pour l’oxygéner et permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer. Ce rituel simple sublimera votre expérience de dégustation, et mettra pleinement en valeur le caractère unique de ce rouge alsacien millésimé.