Vins Alsace Paul et Marie - Auguste - 2021

La cuvée Auguste 2021 du domaine Paul et Marie est un vin blanc sec originaire d’Alsace, issu d’une vinification en biodynamie qui accentue la pureté et l’expression du terroir. La composition du cépage, bien que non précisée ici, est typique des assemblages alsaciens, mariant souvent Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner ou encore Muscat, pour un profil aromatique qui combine fraîcheur, fruité et délicates nuances florales. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a offert des vins à la fois vifs et d’une grande précision, avec une acidité bien équilibrée qui valorise la minéralité propre aux sols alsaciens. Grâce à un respect attentif de la vigne via la biodynamie, cette cuvée exprime toute la singularité de son terroir.

L’Alsace est une région viticole exceptionnelle, nichée au pied des Vosges, bénéficiant d’un climat semi-continental particulièrement favorable à la culture des cépages blancs. Les hivers rigoureux et les étés chauds, couplés à une pluviométrie modérée, permettent aux raisins de mûrir lentement et harmonieusement. Les sols alsaciens sont très variés, alternant entre granite, schiste, calcaire et grès, ce qui confère à chaque cuvée une identité unique. Forte d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, l’Alsace s’est distinguée par ses vins aromatiques, frais et d’une grande finesse. Le mouvement biodynamique s’y développe de plus en plus, renforçant la préservation des sols et l’expression du terroir dans le verre.

Ce vin trouvera sa place à table avec des plats emblématiques de la cuisine alsacienne, tels qu’une choucroute de la mer, un baeckeoffe aux poissons ou encore avec des tartes flambées traditionnelles. Sa fraîcheur et son élégance se marient également à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en ceviche, voire certains fromages frais comme le chèvre ou le munster affiné. On pourra aussi l’accorder avec des plats d’inspiration asiatique, notamment des sushis ou rouleaux de printemps, qui apprécieront sa vivacité.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir cette cuvée Auguste 2021 à une température comprise entre 8 et 10°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute sa palette aromatique, la vivacité de sa bouche et la finesse de sa finale minérale. Idéalement, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin respire?; il n’en sera que plus expressif et harmonieux.