Vins Alsace Domaine Baur - Sang du Dragon Monopole - 2015

La cuvée Sang du Dragon Monopole 2015 du Domaine Baur est une production singulière en Alsace, une région davantage réputée pour ses vins blancs, notamment le Riesling ou le Gewurztraminer. Ce vin rouge sec, millésime 2015, s’inscrit donc dans une niche confidentielle du vignoble alsacien, où le Pinot Noir, cépage rouge le plus présent, offre des vins délicats et élégants. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées du domaine, sur des terroirs marno-calcaires typiques, qui confèrent au vin finesse et une belle expression aromatique. La vinification traditionnelle, avec une macération adaptée et un élevage précis, permet d’obtenir un rouge structuré tout en conservant cette fraîcheur caractéristique du nord-est de la France.

L’Alsace, lovée entre les Vosges à l’ouest et le Rhin à l’est, bénéficie d’un microclimat semi-continental à tendance sèche grâce à la barrière naturelle formée par les montagnes vosgiennes. Les étés sont chauds, les hivers rigoureux et le faible taux de précipitations favorise la maturation saine des raisins. Le terroir alsacien est réputé pour sa diversité géologique : granite, schiste, grès, marnes et calcaire offrent une palette d’expressions aux vins, y compris pour les rares cuvées rouges. L’histoire viticole d’Alsace, façonnée au fil des siècles par plusieurs influences culturelles, engendre une identité forte et une recherche constante de qualité.

Ce rouge délicat mais avec de la structure accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou encore un magret de canard aux épices douces. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à le servir avec un baeckeoffe revisité, intégrant une touche de viande rouge, ou encore un munster affiné, dont il saura tempérer l’intensité.

Il est recommandé de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération au verre ou une brève ouverture préalable de la bouteille, afin de laisser s’épanouir ses arômes subtils et sa fine minéralité.