Vins Alsace Domaine Grésbois - Cuvée des Clarisses - 1979

Le Domaine Grésbois nous propose ici une cuvée des Clarisses de 1979, un vin blanc sec issu de la région viticole d’Alsace, reconnu pour son savoir-faire ancestral et la diversité de ses terroirs. Ce vin arbore une robe or aux reflets patinés par le temps. Bien que le cépage ne soit pas précisé, l’Alsace excelle notamment sur les variétés telles que le Riesling, le Pinot Gris ou le Sylvaner, toutes réputées pour leur finesse et leur capacité d’évolution. Millésimé 1979, cette cuvée témoigne de plus de quatre décennies de vieillissement, sans doute élevée sur lies puis affinée longuement en bouteille, lui conférant une complexité aromatique singulière. Attendez-vous à des notes de cire d’abeille, de fruits secs, de coing confit, mêlées à une trame d’épices douces et une pointe de minéralité remarquable, typique de la région.

L’Alsace bénéficie d’un climat semi-continental, protégé par le massif des Vosges qui limite les précipitations et favorise de belles maturités. Les sols variés, changeant entre granite, schiste, calcaire et argiles, offrent une expression singulière à chaque parcelle, tandis que l’histoire viticole alsacienne, marquée par la rigueur et le respect des traditions, garantit des vins droits, élégants et souvent racés. L'année 1979 fut assez classique, avec une belle fraîcheur et de jolis équilibres, ce qui a permis aux grands blancs de la région de vieillir harmonieusement.

Pour accompagner un vin de cette maturité, privilégiez des associations avec des mets délicats et savoureux. Une volaille rôtie à la crème, des quenelles de brochet sauce nantua, ou encore une matelote de poissons de rivière aux champignons seront de parfaits compagnons. Les spécialités alsaciennes telles qu'une choucroute de la mer ou un baeckeoffe de poisson révèleront également toute la dimension aromatique du vin.

Servez cette bouteille à une température de 10-12°C, dans des verres ouverts afin de permettre au bouquet, patiemment épanoui au fil des ans, de s'exprimer pleinement. Prenez le temps de laisser le vin s’aérer quelques minutes avant la dégustation, pour profiter de toute la subtilité offerte par ce rare témoin du patrimoine alsacien.