Vins Effervescent Alsace Domaine Achillée - Bal de noires

Avis Viniou

La cuvée Bal de Noires du Domaine Achillée est un vin effervescent Brut Nature élaboré en Alsace, dans une version rosée particulièrement expressive. Il s’agit d’un assemblage non millésimé, composé principalement de cépages rouges locaux – le Pinot Noir en chef de file, le tout vinifié selon les exigences de la biodynamie qui caractérise ce domaine emblématique. La prise de mousse naturelle et l’absence de dosage au dégorgement signent un style pur et droit, où la gourmandise du fruit est équilibrée par une belle tension minérale. La vinification en méthode traditionnelle permet de préserver la fraîcheur tout en révélant une bulle fine et persistante, mettant en avant la vivacité du terroir alsacien.

L’Alsace, région viticole située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi d’une pluviométrie plutôt faible grâce à la barrière des Vosges. Le terroir y est d’une grande diversité, sur des sols marno-calcaires, granitiques et gréseux, ce qui permet l’expression de vins fins, d’une grande pureté aromatique. L’histoire viticole alsacienne, jalonnée par les influences allemande et française, a forgé une tradition de vins blancs et effervescents racés, où la précision est reine. Le Domaine Achillée se distingue par son engagement pour la biodynamie et une approche artisanale, où chaque cuvée exprime une vraie identité.

Bal de Noires, avec sa bulle ciselée et son profil fruité, s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés mais sans excès de sophistication. Vous pouvez le servir à l’apéritif, accompagné de bouchées à la reine revisitées, de tartes fines aux légumes racines, de saumon gravelax ou d’une tarte flambée. Sa fraîcheur et son absence de sucre résiduel sont idéales pour accompagner une choucroute de la mer, un sushi de thon ou des crustacés grillés.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 7 et 8°C afin de savourer au mieux la finesse de ses bulles et la vivacité de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour préserver toute son effervescence et son éclat.