Vins Alsace Eber - Vengeance du Sylvaner - 2021

La Cuvée Vengeance du Sylvaner 2021 du domaine Eber incarne toute la fraîcheur et la vivacité d’un vin blanc d’Alsace. Issu très probablement du cépage sylvaner, ce vin sec exprime un style typiquement frais et léger, caractéristique de ce cépage souvent cultivé sur les terres fertiles et bien drainées de la région alsacienne. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo variable, avec un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, permettant une maturation lente et régulière des raisins, favorisant une belle expression aromatique et une acidité rafraîchissante. La vinification en blanc sec vise généralement à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, en privilégiant des fermentations à basse température qui révèlent toute la palette aromatique du sylvaner, dominée par des notes de fleurs blanches, de pomme verte, de poire et parfois de fines touches herbacées.

Le vignoble alsacien bénéficie d’un climat semi-continental marqué par une forte amplitude thermique et une pluviométrie faible grâce à la barrière des Vosges. Les sols, composés de grès, de calcaire, de marnes ou d’argiles, confèrent à chaque vin un style unique, tout en permettant une grande précision aromatique et une minéralité marquée. L’histoire viticole de l’Alsace, profondément ancrée entre influences françaises et germaniques, a préservé des traditions séculaires de vinification, donnant naissance à des vins réputés pour leur finesse, leur fraîcheur et leur capacité à accompagner une cuisine variée.

Un Sylvaner sec d’Alsace, tel que cette cuvée, sera le compagnon idéal des mets légers. Il s’associera à merveille avec des fruits de mer, des poissons fins, des asperges blanches (un grand classique régional), ou encore une choucroute alsacienne aux poissons. Il conviendra également en apéritif, où sa vivacité égaiera les saveurs de fromages frais ou de tapas aux légumes.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à pied qui permettront au bouquet de s’épanouir délicatement. Une ouverture juste avant la dégustation suffira à libérer ses arômes sans risquer d’altérer sa vivacité.