Vins Alsace Jung - 1998

Le domaine Jung nous propose ici un vin rouge issu de l’appellation Alsace, pour le millésime 1998. Si la couleur rouge en Alsace demeure relativement rare face à la prédominance des blancs, elle traduit souvent une vinification autour du Pinot Noir, même si d’autres cépages ou assemblages ne sont jamais totalement exclus sur des cuvées plus confidentielles, anciennes ou atypiques. Un vin rouge alsacien de cet âge est singulier, offrant une complexité aromatique développée par près de trois décennies d’évolution en bouteille : notes de sous-bois, humus, fruits rouges mûrs voire confiturés, et touches épicées ou fumées peuvent être au rendez-vous. La structure en bouche dépendra beaucoup du millésime et de la philosophie du domaine, mais l’on attend souvent de la finesse, une acidité fondue et des tanins assouplis par le temps.

L’Alsace, adossée au massif des Vosges, jouit d’un climat semi-continental particulièrement favorable à la maturité lente des raisins, grâce à une pluviométrie relativement faible. Les sols, d’une grande variété (granite, calcaire, schiste, argile), offrent une palette d’expressions infinies. Si l’histoire alsacienne du vin s’écrit surtout au féminin (Riesling, Gewurztraminer…), le rouge a toujours eu sa place, même si plus discrète. Les producteurs passionnés y proposent des expressions élégantes, légères ou plus structurées selon les années et le travail en cave.

Pour mettre en valeur ce vin rouge alsacien, privilégiez des mets fins et subtilement parfumés. Il s’harmonisera joliment avec une volaille rôtie, un filet de veau en sauce légère ou un baeckeoffe revisité au canard. Pour rester dans la tradition, il accompagne également des assiettes de charcuteries ou des fromages à pâte pressée, du type tomme ou gruyère d’Alpage.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille à l’avance pour lui permettre de s’aérer doucement, mais évitez un carafage vigoureux qui risquerait de briser sa délicatesse. Idéalement, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres assez larges pour libérer tout le raffinement aromatique de ce vin d’exception.