La cuvée Vieilles Vignes du Domaine Schoffit, présentée ici sans indication de millésime, se distingue par son ancrage dans la tradition alsacienne. Ce vin blanc sec, produit dans l’appellation Alsace, exprime généralement la noblesse des vieilles vignes, dont l’âge avancé apporte complexité et profondeur aromatique aux crus, avec des rendements naturellement maîtrisés favorisant la concentration. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, il est courant en Alsace de retrouver dans ce type de cuvée des cépages emblématiques tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Sylvaner ou, plus rarement, d’autres variétés locales. La vinification privilégie la fraîcheur, souvent grâce à une fermentation en cuve inox ou en foudres traditionnels, dans le respect de l’expression la plus pure du terroir alsacien.
L’Alsace, région viticole située à l’est de la France, bénéficie d’un microclimat unique, abrité des précipitations par les Vosges. Les sols y sont particulièrement variés, allant des granites aux marnes, en passant par les calcaires, ce qui confère aux vins une belle diversité de profils, souvent marqués par la minéralité et la finesse. L’histoire viticole alsacienne est riche, avec une tradition séculaire d’élaboration de vins blancs secs ou aromatiques, dotés d’un éclat particulier et d’une grande digestibilité.
Pour les accords mets-vins, ce blanc sec d’Alsace accompagne idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer ou encore des volailles à la crème et aux champignons. Les plats régionaux, tels qu’une choucroute traditionnelle ou une flammekueche, sauront également mettre en valeur la fraîcheur et l’équilibre du vin. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme un comté jeune ou un munster modéré, sont d’autres compagnons possibles.
Afin d’apprécier pleinement la vivacité et la subtilité de cette cuvée Vieilles Vignes, il est recommandé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra aux arômes de s’ouvrir, révélant toute la singularité du terroir alsacien.
