Vins Alsace Dopff au Moulin - Particulière - 1996

La cuvée Particulière du domaine Dopff au Moulin, millésime 1996, est un vin rouge d’Alsace, une rareté dans une région avant tout réputée pour ses blancs. S’agissant d’un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage, il est probable que ce vin résulte d’un judicieux travail d’assemblage de cépages alsaciens typiques. Les rouges d’Alsace font souvent la part belle au Pinot Noir, même si d’autres variétés peuvent entrer dans la composition selon l’orientation du domaine et la qualité du millésime. Le style de ce 1996 devrait refléter une belle évolution, avec des tanins fondus, des notes de fruits compotés, de sous-bois, et peut-être une touche d’épices douces et de cuir liée à l’âge.

Le vignoble alsacien bénéficie d’un climat semi-continental, offrant une belle amplitude thermique entre étés chauds et hivers froids, grâce à la protection des Vosges contre les précipitations excessives. Les sols très variés, composés de granites, calcaires, schistes ou argiles, permettent de produire une palette de vins aux profils distincts. Alsace est riche de plus d’un millier d’années de tradition viticole, et chaque maison veille à exprimer au mieux la typicité de ses terroirs. Dopff au Moulin, en particulier, s’attache à élaborer des cuvées personnalisées, reflets de leur identité et d’un savoir-faire reconnu.

Pour sublimer ce vin rouge sec d’Alsace et son vieillissement remarquable, privilégiez des accords gourmands mais délicats : un magret de canard rôti aux airelles, une tourte de la vallée de Munster, ou encore des charcutailles alsaciennes légèrement fumées seront parfaits. Les volailles en sauce épicée ou une cuisine automnale à base de champignons et de légumes racines sauront mettre en valeur la finesse et la profondeur du vin. Évitez cependant les mets trop puissants, afin de ne pas masquer la subtilité du bouquet.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17 °C, après avoir pris soin de l’aérer délicatement, pour apprécier pleinement la complexité aromatique acquise au fil des décennies. Un passage en carafe rapide peut être envisagé, mais la délicatesse du vin doit toujours prévaloir lors du service.