Vins Corton-Renardes Domaine Maldant Pauvelot - Collection - 2017

Avis Viniou

Ce Corton-Renardes Grand Cru 2017 du Domaine Maldant Pauvelot est un magnifique représentant de la Côte de Beaune, issu essentiellement du cépage pinot noir. Ce millésime 2017, marqué par un climat favorable, offre une expression élégante et raffinée du terroir. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, ont bénéficié d’une vinification traditionnelle, permettant d’exprimer tout le caractère de ce climat singulier des Renardes. La robe intense suggère une concentration typique des Grands Crus de Corton, tandis que le nez mêle de subtiles notes de fruits rouges mûrs, de réglisse, de sous-bois et une touche d’épices douces. En bouche, ce vin développe une structure étoffée, des tanins présents mais racés, une belle longueur et beaucoup de complexité, promesse d’un beau potentiel de garde.

La région de Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, se distingue par la grande diversité de ses climats et ses sols calcaires mêlés d’argile. Le climat continental apporte des saisons bien marquées, permettant au pinot noir de mûrir lentement et de développer une palette aromatique des plus fines. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines et des ducs, que la réputation des vins de Corton s’est imposée, notamment grâce à la mosaïque de parcelles identifiées pour leur qualité exceptionnelle.

Pour sublimer un Corton-Renardes Grand Cru 2017, privilégiez des mets généreux et raffinés comme un filet de bœuf rossini, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un civet de lièvre. Les accords régionaux avec des œufs en meurette ou un coq au vin mettront parfaitement en valeur les saveurs du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, constitueront aussi de belles alliances.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, surtout s’il est dégusté encore jeune, pour ouvrir ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 17°C, légèrement rafraîchie pour garder toute la finesse et l’élégance en bouche. Ce Grand Cru dévoilera tout son potentiel après quelques années en cave, mais il peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui avec des plats de caractère et une dégustation attentive.