Vins Corton-Renardes Domaine Edmond Cornu et Fils - 2021

Avis Viniou

Issu du domaine Edmond Cornu et Fils, le Corton-Renardes Grand Cru 2021 est un vin rouge d’exception, 100 % Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse entre gelées de printemps et été frais, a offert des rendements modestes mais une grande pureté aromatique. La parcelle “Renardes”, située sur l’emblématique colline de Corton, bénéficie d’une exposition nord-est et de sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant au vin une intensité minérale et une élégance racée. L’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, apporte complexité, structure et un boisé subtil qui n’écrase jamais le fruit.

La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges et blancs du monde. À l’extrémité nord de cette sous-région, la colline de Corton fait figure d’exception, étant la seule à produire à la fois des Grands Crus rouges et blancs. Les microclimats créés par la topographie vallonnée et la diversité des sols permettent au Pinot Noir d’exprimer ici une profondeur et une puissance singulières, nuancées par des notes d’épices, de fruits noirs, de violette et parfois de sous-bois avec l’âge. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est intimement liée à celle du vignoble bourguignon, modelée par les ducs de Bourgogne et les moines cisterciens depuis le Moyen Âge.

Un Corton-Renardes Grand Cru, tel que celui du Domaine Edmond Cornu et Fils, mérite des accords raffinés. Il révèle toute sa splendeur sur un gibier à plume (faisan, perdreau), une pièce de bœuf maturée, ou un filet de canard aux cerises. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin lui conviennent parfaitement, tout comme des fromages affinés de la région, type Époisses ou Cîteaux. Sa trame tannique, droite et élégante, sublime les viandes rôties et les sauces à base de vin rouge.

Pour profiter de toute sa complexité aromatique, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance, voire carafez un vin encore jeune. Servez-le de préférence entre 16 et 18°C. Cela permettra d’exprimer toute la finesse du Pinot Noir et de révéler, au fil de l’aération, la palette aromatique typique des Grands Crus de la Côte de Beaune.