Ce Corton-Renardes Grand Cru 1996 du Domaine François Gay se présente comme l’une des figures éminentes de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La robe, aujourd’hui évoluée après près de trois décennies, laisse entrevoir une subtile nuance tuilée, marquant une belle évolution en bouteille. Si, dans cette appellation, le Pinot Noir règne généralement en maître, il convient ici de parler avant tout du style du vin : une expression raffinée, alliant une puissance racée à l’élégance caractéristique des plus grands crus de la colline de Corton. La vinification traditionnelle du domaine, tournée vers une extraction mesurée et un élevage soigné en fûts, permet d’offrir des tanins fondus, une complexité aromatique évoluée où se mêlent fruits rouges compotés, notes de sous-bois, de truffe, de cuir et de fines épices douces.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental frais, ponctué d’étés modérés et de nuits fraîches, favorisant une lente maturation des raisins. Le terroir de Corton-Renardes, avec ses sols calcaires mêlés d’argiles riches en fer, donne naissance à des vins de grand caractère, réputés pour leur potentiel de garde et leur structure exceptionnelle. L’histoire viticole de la région, marquée par la recherche constante de l’excellence, transparaît à chaque gorgée de ce Grand Cru où terroir et savoir-faire dialoguent subtilement.
Pour sublimer ce vin à maturité, il est conseillé de l’associer à des plats à la hauteur de sa profondeur. Les viandes rouges rôties ou mijotées (bœuf charolais, canard rôti, agneau de Sisteron), les gibiers à plumes sauce aux champignons sauvages, ou encore une belle pièce de volaille truffée feront écho à sa structure et à sa complexité. Du côté des mets régionaux, un coq au vin ou un bœuf bourguignon s’accorderont harmonieusement avec sa palette aromatique évoluée.
Ce vin d’exception mérite d’être dégusté à une température de service de 16 à 17°C, après un éventuel passage en carafe afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Prenez le temps de l’observer et de le laisser s’ouvrir dans le verre : c’est une expérience sensorielle dans ce qu’elle a de plus abouti, reflet d’un terroir mythique et d’un millésime patiné par le temps.
