Vins Corton-Renardes Domaine Xavier Durand - 2019

Le Corton-Renardes Grand Cru 2019 du Domaine Xavier Durand incarne tout le prestige des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Comme tous les vins issus de cette appellation renommée, il s’agit d’un vin d’exception, dont la robe profonde annonce un style noble et racé. Le millésime 2019, souvent salué pour sa maturité et son équilibre, offre ici un bouquet complexe, où s’entrelacent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de sous-bois et parfois d’épices douces ou de réglisse. La bouche se distingue par sa structure, sa profondeur et une belle trame tannique, augurant d’un excellent potentiel de garde. Les méthodes de vinification varient selon les domaines, mais on retrouve généralement un élevage en fûts de chêne, contribuant à arrondir les tanins et à conférer de subtiles notes boisées et toastées.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un terroir exceptionnel. Les pentes bien exposées de la montagne de Corton, avec leurs sols argilo-calcaires riches en marnes, sont idéales pour produire des vins puissants mais élégants, conjuguant finesse et profondeur. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, époque où ces vignobles étaient déjà prisés des ducs de Bourgogne. Le climat semi-continental, alternant entre hivers frais et étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin, condition essentielle à l’élaboration de grands crus expressifs et taillés pour la garde.

Pour accompagner ce Corton-Renardes, privilégiez des plats à la hauteur de son intensité et de son raffinement. Un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre à la bourguignonne ou encore un agneau rôti aux herbes sauront magnifier la richesse aromatique et la structure du vin. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource offriront un accord régional de caractère.

Servez ce grand cru à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra bien entendu évoluer avec grâce pendant de longues années en cave, pour révéler toute sa palette de nuances.