Vins Bourgogne Mean - Hypocras

Avis Viniou

La cuvée Hypocras du Château Mean se distingue par son originalité, puisqu’il s'agit d'un vin rouge non millésimé inspiré de l’antique tradition médiévale de l’Hypocras. Cette cuvée s’inscrit dans la grande histoire des vins épicés, où le vin est associé à différentes épices et parfois à un soupçon de sucre, selon des recettes ancestrales destinées à magnifier la richesse aromatique du vin. Bien qu’il ne soit pas millésimé, ce vin présente un profil aromatique unique, où l’extraction des cépages rouges traditionnels de Bourgogne s’entremêle avec une infusion d’épices qui rappelle la cannelle, le clou de girofle, la muscade ou le poivre, créant un bouquet inattendu et chaleureux. La vinification, qui mêle savoir-faire viticole et tradition apothicaire, confère à ce vin un caractère à la fois généreux et raffiné.

La Bourgogne, d’où provient le Château Mean, est célèbre pour ses terroirs variés et ses sols argilo-calcaires, véritables berceaux des plus grands vins rouges et blancs de France. Le climat semi-continental, ponctué de variations marquées entre les saisons, favorise une maturation lente et progressive du raisin, gage de finesse et de fraîcheur. Berceau historique du pinot noir et du chardonnay, la région s’autorise parfois, dans des cuvées spéciales comme cet Hypocras, à revisiter la tradition avec des élans créatifs, ancrés dans le patrimoine viticole local.

En raison de l’expression épicée et suave de cette cuvée, les accords culinaires seront particulièrement harmonieux avec des plats aux accents médiévaux ou des mets épicés : une volaille rôtie aux pruneaux, un canard aux épices douces, voire une côte de porc laquée au miel et poivre. Pour une touche régionale, accompagnez-le d'un jambon persillé ou d’un bœuf bourguignon légèrement revisité avec une pointe de cannelle.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, légèrement rafraîchi, afin de sublimer la vivacité et la gourmandise de ses arômes épicés. Vous pouvez même expérimenter un service légèrement plus frais, autour de 12°C, si vous souhaitez accentuer la fraîcheur sur un apéritif ou un dessert aux fruits rouges. Un carafage court permettra d’aérer ses notes aromatiques et d’en apprécier toute la complexité.