Vins Bourgogne Domaine Bersan - Ratafia Cuvée Marianne

Avis Viniou

Le Domaine Bersan propose ici sa Cuvée Ratafia "Cuvée Marianne", un vin non millésimé se présentant dans une robe rouge intense, expression typique des ratafias de Bourgogne élaborés à partir du moût de raisin frais de cépages indigènes, souvent le Pinot Noir, auquel est ajouté une eau-de-vie de vin pour stopper la fermentation. Cette technique, dite de mutage, donne un vin doux naturel qui conserve la fraîcheur et l’aromatique du fruit, avec une richesse en sucre, mais équilibrée par une belle acidité. Le taux d’alcool modérément élevé, la texture veloutée et l’intensité aromatique font du ratafia un vin de plaisir immédiat, aussi élégant en apéritif qu’en fin de repas.

La Bourgogne, terre de vins de renommée mondiale, possède un climat tempéré aux influences continentales, favorable à une maturation lente du raisin, ce qui permet une concentration aromatique remarquable. Les sols riches en calcaires, marnes et argiles apportent une complexité minérale unique. Si le vignoble bourguignon est surtout connu pour ses grands vins tranquilles, la tradition du ratafia y demeure ancrée, véritable patrimoine des vignerons qui savaient utiliser tout le potentiel du raisin, même hors des grands millésimes. La production du ratafia, autrefois réservée à la consommation familiale, connaît aujourd’hui un renouveau auprès des amateurs curieux d’authenticité.

Pour sublimer la Cuvée Marianne, choisissez des mets à la fois gourmands et relevés. Il accompagne parfaitement un foie gras de canard, un magret grillé aux airelles, ou encore une terrine de gibier. Côté fromages, privilégiez un bleu de Gex ou une fourme d’Ambert, pour le contraste entre la douceur du vin et la puissance du fromage. En dessert, un moelleux au chocolat noir ou des poires pochées lui iront à merveille. Pour rester dans la tradition régionale, tentez l’accord avec une tarte à la confiture de cassis.

Servez ce ratafia entre 8 et 10°C pour favoriser l’expression de ses arômes fruités sans alourdir la bouche, dans de petits verres à vin, afin d’apprécier sa richesse aromatique et sa suavité.