Vins Bourgogne Théo Dancer - Gringet Alprestre - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Gringet Alprestre 2021 de Théo Dancer est un vin blanc sec issu principalement du cépage Gringet, variété rare que l’on rencontre habituellement en Savoie, mais ici exprimé avec finesse en Bourgogne sous l’impulsion créative de ce jeune vigneron. Vinifié avec un accent sur la pureté et la tension, ce vin témoigne du travail minutieux à la vigne comme au chai : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentations spontanées, et élevage sur lies fines pour préserver la fraîcheur et souligner la singularité du cépage.

Si la Bourgogne reste mondialement réputée pour ses grands chardonnays et pinots noirs, elle offre aussi ce type d’aventure œnologique qui fait vibrer la tradition régionale. Les sols calcaires et argilo-calcaires participent ici à la minéralité caractéristique du vin, tandis que le climat continental, à la fois frais et ensoleillé, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la Bourgogne, faite de transmission et d’inventivité, trouve un écho dans cette cuvée innovante, qui marie l’expressivité alpine du Gringet à la subtilité bourguignonne.

Doté d’une robe pâle aux reflets argentés, ce vin séduit par un nez délicat mêlant fleurs blanches, agrumes frais, pomme verte et une délicate touche saline. La bouche, vive et tendue, exprime une énergie tout en longueur, portée par une légère amertume rafraîchissante.

Pour accompagner ce Bourgogne atypique, privilégiez des accords raffinés et subtils. Un ceviche de poisson blanc ou des huîtres apporteront une belle complémentarité à la vivacité du vin. Plus régionalement, une truite meunière ou des escargots persillés mettront en valeur sa personnalité minérale. Les fromages de chèvre frais ou une tome artisanale s’accordent également en délicatesse.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert, après une éventuelle aération de quelques minutes. Dans sa jeunesse, il offre toute sa fougue, mais il pourra aussi évoluer gracieusement sur deux à trois ans, gagnant en complexité au fil du temps. Profitez de cette rareté au caractère singulier !