Vins Bourgogne Charles Rébillon - L'Or des Lys Cuvée Royale - 2019

Avis Viniou

La cuvée L'Or des Lys Cuvée Royale 2019 du domaine Charles Rébillon est un vin rouge sec issu de Bourgogne, portant l’appellation Bourgogne Vin de France. Ce vin, typiquement bourguignon, est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2019 est reconnu pour la belle maturité des raisins, due à une saison chaude avec des conditions idéales pour obtenir des vins équilibrés, structurés et d’une grande finesse aromatique. La vinification traditionnelle, pour ce type de cuvée, respecte le fruité naturel du Pinot Noir, favorisant des extractions douces afin de préserver la fraîcheur et l'élégance, avec un élevage en cuve ou en fût selon le style recherché par le domaine.

La Bourgogne est l’une des plus anciennes et emblématiques régions viticoles françaises. Le climat, de type continental avec une alternance de saisons marquées, favorise la pleine expression du Pinot Noir et du Chardonnay. Les sols variés, composés le plus souvent de marnes calcaires riches en minéraux, donnent des vins d’une superbe complexité et dotés d’une minéralité caractéristique. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque des moines bénédictins et cisterciens, qui ont patiemment identifié chaque parcelle pour révéler toute la richesse de ce terroir remarquable.

Pour sublimer cette cuvée, je recommande de l’associer à une volaille rôtie comme un poulet fermier de Bresse, à un jambon persillé ou à des plats de la région tels que le bœuf bourguignon aux champignons. Elle accompagnera aussi parfaitement des fromages affinés comme l’Époisses ou le soumaintrain, grâce à sa structure délicate et son fruité subtil.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 15-16°C, dans un verre à vin de Bourgogne, après l’avoir aéré une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Il saura alors exprimer pleinement ses arômes de petits fruits rouges, de cerise et de sous-bois, avec une touche d’élégance typiquement bourguignonne.