Vins Bourgogne Cellier des princes - Château neuf du pape - 1972

Ce vin rouge, issu du millésime 1972 et élaboré par le Cellier des Princes, se distingue par sa mention « Cuvée Châteauneuf-du-Pape » bien que portant l’appellation Bourgogne Vin de France. Il s’agit d’un assemblage qui rappelle l’approche typique du Sud de la Vallée du Rhône, mais réalisé dans un contexte bourguignon, ce qui est rare. Le millésime 1972 est marqué par des conditions climatiques fraîches, ayant donné naissance à des vins plus légers, avec une acidité marquée et une complexité aromatique sur le tertiaire après un long vieillissement. La robe, autrefois rubis, prendra avec le temps des reflets tuilés. En bouche, la structure sera fondue, avec des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de prune séchée et d’épices douces, témoignant de la longue garde.

La Bourgogne, région viticole emblématique de France, possède un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, propice à l’expression subtile de ses grands cépages, principalement le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Les sols calcaires, argileux et marneux sont à la base de l’incroyable diversité des appellations et de la finesse des vins. La Bourgogne cultive un héritage viticole millénaire, jalonné par ses moines cisterciens puis par la classification précise des terroirs en climats et premiers crus.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats traditionnels de Bourgogne ou à base de volailles rôties, comme un coq au vin ou une pièce de bœuf mijotée dans une sauce aux champignons. Les viandes en sauce, les terrines de gibier ou encore un fromage à pâte molle affiné (comme l'époisses) rehausseront sa texture délicate et ses nuances aromatiques développées par le temps.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage rapide en carafe pour libérer ses arômes. Évitez l’aération prolongée, car les vieux vins rouges sont fragiles une fois ouverts. Savourez-le lentement, pour saisir toute la complexité et l’élégance d’un vieux millésime bourguignon.