Vins Bourgogne Lionel dufour - D’autrefois - 2000

Le Bourgogne rouge « Cuvée D’autrefois » 2000 du domaine Lionel Dufour est un vin d’une grande élégance, typique du Pinot Noir, cépage phare de la région. Ce millésime révèle aujourd’hui toute la maturité d’un vin de garde arrivé à son apogée, offrant des arômes tertiaires : cuir, sous-bois, truffe, fruits en kirsch, mais encore une jolie fraîcheur autour de la griotte et de petites baies rouges compotées. La vinification traditionnelle bourguignonne ici mise en œuvre respecte le fruit et la finesse du Pinot Noir, avec une fermentation longue et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour apporter complexité et structure tout en préservant la délicatesse et l’équilibre propres à l’appellation Bourgogne générique.

La Bourgogne, berceau de certains des plus grands vins du monde, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, rythmés de précipitations régulières. Son sol argilo-calcaire, riche en fossiles marins, confère aux vins une fraîcheur minérale incomparable. Le vignoble bourguignon, divisé en une mosaïque de « climats », valorise l’expression du terroir jusque dans l’appellation régionale. La tradition viticole, héritée des moines cisterciens puis perfectionnée au fil des siècles, se retrouve dans chaque bouteille issue de cette terre prestigieuse.

Ce Bourgogne rouge à maturité sera le compagnon idéal d’un coq au vin mijoté, d’un lapin à la moutarde ou d’une pièce de volaille rôtie aux champignons forestiers. Il se mariera également parfaitement avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin, typiques de la région. Pour les amateurs de cuisine du terroir, quelques œufs en meurette, plat emblématique bourguignon, sublimeront la délicatesse de ce vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de cette cuvée à maturité, il est conseillé de carafer le vin une heure avant dégustation, afin de libérer tous ses arômes. Servez-le à une température de 15 à 17°C. Une verrerie ample permettra de savourer la finesse du bouquet et la délicatesse de la texture, signature de la Bourgogne classique.