Vins Jura Domaine L'Octavin - TAURUS MMXXI - 2021

Le Domaine L'Octavin, situé à Arbois, nous offre ici une cuvée singulière baptisée TAURUS MMXXI, issue du millésime 2021. Ce vin blanc sec revendique l’authenticité du Jura, même s’il porte la mention Vin de France, reflet de la liberté créative choisie par le domaine. Assemblage confidentiel, il met à l’honneur des cépages autochtones, généralement savagnin, chardonnay, voire un peu de muscat selon les années. Les raisins, issus de vignes conduites en biodynamie sur des terroirs d’argiles bigarrées et de marnes, sont vinifiés naturellement avec peu – voire pas – de sulfites ajoutés. Le résultat est d’une grande pureté, révélant des notes de fruits blancs juteux, d’agrumes, parfois une touche florale, sur une texture tendue et vivifiante.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental où les hivers rigoureux alternent avec des étés chauds. Les vignes s’enracinent sur des sols complexes, argilo-calcaires et surtout marnes du Lias et du Trias, qui confèrent au vin droiture et minéralité. Région historique, pionnière dans la viticulture naturelle, le Jura se distingue par ses vins authentiques, typés, et de petites surfaces tenues souvent par des familles vigneronnes passionnées.

Ce blanc cristallin, à la fois vibrant et salin, se prête à des accords variés. On peut l’associer à une truite au beurre noisette, un comté jeune, des escargots à l’ail, des volailles à la crème et aux morilles ou encore une fondue jurassienne. Ses arômes frais mettront également en valeur des sashimis de poisson blanc, des fromages de chèvre, voire une tarte à l’oignon.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée TAURUS MMXXI entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance, pour laisser s’exprimer toute la personnalité vibrante de ce blanc jurassien singulier.