Vins Jura Domaine Jacques Tissot - Savagnin jaune - 1996

Le Domaine Jacques Tissot, bien implanté dans le Jura, propose avec cette cuvée de 1996 un vin jaune, issu très probablement du cépage Savagnin, emblématique de la région. Ce vin, élaboré selon le mode traditionnel, vieillit de longues années sous voile dans des fûts, développant une intensité aromatique unique. Le millésime 1996, marqué par un équilibre intéressant entre maturité du raisin et fraîcheur, promet un vin complexe, oscillant entre notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Sa robe est généralement dorée profonde, et sa bouche puissante et persistante, portée par une acidité vive et une grande longueur.

Le Jura, niché entre plaines et premiers contreforts montagneux, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes qui apportent fraîcheur et amplitude thermique favorables à la lente maturation des cépages autochtones. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent aux vins jaunes leur relief minéral singulier et leur capacité de garde exceptionnelle. Patron d’une viticulture ancienne, le Jura a su préserver ses traditions et valoriser des vins à forte personnalité, tels que le vin jaune, distribué dans son mythique flacon clavelin.

Pour magnifier les caractéristiques de ce vin rare, il est conseillé de l’accompagner de plats locaux : un traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles sera idéal, tout comme un vieux Comté affiné. Plus audacieux, ce vin jaune saura aussi soutenir des poissons en sauce crémée, un curry de volaille ou, pour les amateurs de cuisine cosmopolite, une cuisine thaïlandaise légèrement relevée. Les accords avec les fromages à pâte dure ou les mets riches en umami sont également remarquables.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre l'expression de ses arômes puissants. Un carafage préalable n’est généralement pas nécessaire, mais une légère aération dans le verre révélera toute sa palette aromatique. Ce vin témoigne admirablement de la grandeur et de la singularité du Jura.