Le Clos des Augustins signe avec sa cuvée L’Aîné 2020 un rouge typique de l’appellation Pic Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Cette cuvée est souvent emblématique de l’expression du terroir local : on peut s’attendre à un assemblage de cépages méditerranéens, probablement dominé par des variétés telles que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, sans exclure la présence possible de Carignan. La vinification y privilégie généralement l’expression du fruit et la fraîcheur, souvent avec un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et structure, tout en préservant la typicité du vignoble.
Le Pic Saint-Loup se distingue au sein du Languedoc par son relief accidenté et son microclimat singulier. Bénéficiant d’influences cévenoles, la région connaît des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins et leur confèrent une fraîcheur remarquable pour la région. Le sol y est majoritairement composé de calcaires et d’argiles, apportant minéralité et tension aux vins. Ce territoire possède une longue histoire viticole, mais c’est surtout depuis la reconnaissance officielle de l’appellation que la réputation s’est affirmée, portée par des vignerons exigeants tels que le Clos des Augustins.
À table, L’Aîné 2020 se mariera parfaitement avec des viandes de caractère : un magret de canard aux figues, un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou un cassoulet de Castelnaudary revisitent la tradition régionale. Pour une expérience plus locale, privilégiez une gardianne de taureau ou des côtes de bœuf grillées au feu de bois. Ce vin saura aussi accompagner des fromages affinés comme le bleu des Causses ou un Pélardon crémeux.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Pic Saint-Loup à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’adoucir ses tanins. Ce vin promet un bel équilibre entre puissance et fraîcheur, idéal tant à déguster dans sa jeunesse que d’ici quelques années.
