La Cuvée Les Cistes 2011 du domaine Peyre Rose est un vin rouge emblématique du Languedoc, issu principalement des cépages Syrah et Grenache, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de Mourvèdre et de Carignan selon les millésimes. Ce vin biologique se distingue par sa robe profonde et son bouquet intense, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces, parfois de poivre et de réglisse. En bouche, la structure est imposante, les tanins mûrs enveloppent une matière généreuse et puissante, avec une longueur remarquable et une belle complexité. L’élevage essentiellement en cuve béton, puis un long affinage en bouteille, apportent élégance et finesse sans jamais masquer le caractère authentique du terroir.
Le domaine Peyre Rose se situe au cœur du Languedoc, une région viticole méridionale bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et la Tramontane. Les sols, majoritairement composés de schistes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une belle minéralité ainsi qu’un équilibre entre puissance et fraîcheur. Le Languedoc est une terre de renaissance pour les vins fins depuis plusieurs décennies, et Peyre Rose illustre parfaitement ce renouveau grâce à ses pratiques bio exigeantes et une vinification parcellaire respectueuse de la tradition régionale.
Pour mettre en valeur la Cuvée Les Cistes 2011, privilégiez des mets de caractère. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf aux olives complèteront idéalement la richesse aromatique du vin. Des plats de la région comme une gardiane de taureau ou une épaule d’agneau confite s’y marieront également à merveille. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, renforcent aussi la structure tannique du vin.
Servez ce vin entre 16 et 18°C après une aération d’au moins une heure en carafe, permettant ainsi à toute la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce 2011, encore doté d’un solide potentiel de garde, peut se déguster aujourd’hui ou patienter plusieurs années en cave pour révéler sa complexité ultime.
