Vins Languedoc Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2021

La Cuvée Nimalaya Vieux Carignan 2021 du Domaine Cassagne et Vitailles est un vin rouge issu principalement de vieilles vignes de Carignan, un cépage emblématique du sud de la France, particulièrement dans le Languedoc. Le millésime 2021 a apporté fraîcheur et équilibre grâce à des conditions météorologiques modérées, favorisant une maturité lente et homogène des raisins. Les vieilles vignes, enracinées sur des sols pauvres et caillouteux typiques du Languedoc, offrent un rendement limité qui se traduit par une concentration aromatique remarquable. La vinification est axée sur le respect du fruit, avec souvent une macération douce et un élevage mesuré, permettant de révéler toute la finesse et la complexité du Carignan.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, s’étend entre la mer Méditerranée et les contreforts des Cévennes. Son climat ensoleillé, tempéré par les influences maritimes, assure une belle maturité des raisins tout en préservant de la fraîcheur grâce aux vents réguliers, comme la tramontane. Les sols essentiellement calcaires, schisteux ou argilo-calcaires, apportent structure et minéralité aux vins et permettent au Carignan, longtemps discret, de révéler son plus beau profil dans les vieilles parcelles. Région chargée d’histoire, le Languedoc a vu son vignoble évoluer vers un haut niveau qualitatif ces dernières décennies, portée par le travail de domaines passionnés comme Cassagne et Vitailles.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement des plats typiques du Sud, tels qu’un cassoulet languedocien, une daube de sanglier, ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront également apprécier son alliance avec des légumes grillés ou un tian de légumes méditerranéens. La fraîcheur et la vivacité du 2021 lui permettent aussi d’être dégustée avec des fromages affinés à pâte ferme comme le vieux Cantal ou la tome de brebis.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement fumées, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération en carafe. Vous découvrirez ainsi toute la gourmandise et la personnalité de ce grand Carignan du Languedoc.